Pumpkin-Pancakes
Geht es euch auch so wie mir? Das Licht wird herbstlicher, die Stimmung gemütlicher und schon habe ich das dringende Bedürfnis ganz viele Kürbisgerichte zuzubereiten 🎃. Kürbis ist für mich einfach der Inbegriff von Herbst und Gemütlichkeit. Deswegen gibt es heute diese köstlichen Pumpkin-Pancakes für euch, die nicht nur super lecker, sondern auch sehr nährstoffreich und gesund sind 🧡!
Zutaten für 2 Portionen
- Vollkornmehl 125 g
- Kichererbsenmehl 50 g
- Backpulver 0.5 TL
- Erythrit 1 EL
- Kürbispüree 100 g
- Mandel-/Haferdrink 300 ml
- Zimt 0.5 TL
- Vanille-Extrakt 0.5 TL
- Kardamom 1 Messerspitze
- Piment, gemahlen 1 Messerspitze
- Sojajoghurt, ungesüßt 4 EL
- Obst nach Wahl, z. B. Pflaumen 100 g
- Yaconsirup/Ahornsirup 4 TL
- Walnüsse, gehackt 2 EL
- Öl zum Anbraten 1 EL
Zubereitung
Vollkornmehl (125 g), Kichererbsenmehl (50 g), Backpulver (1/2 TL), Erythrit (1 EL) und Gewürze (1/2 TL Zimt, 1/2 TL Vanille, je 1 Msp. Kardamom und Piment) in eine Schüssel geben. Pflanzendrink (300 ml) und Kürbispüree (100 g) mit einem Schneebesen einrühren.
Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und den Teig löffelweise hineingeben. Wenn die Pancakes am Rand trocken werden und sich in der Mitte kleine Blasen bilden, wenden.
Die fertigen Pancakes übereinander stapeln. Jeden Stapel mit 2 EL Sojajoghurt, Obst, 2 TL Yaconsirup und 1 EL gehackten Walnüssen toppen.
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